在南昌丹凤轩酒楼的后厨，一道新派赣菜正悄然走红——芝士鳕鱼焗南瓜。这道菜将西式芝士的浓郁拉丝与赣菜善于融合食材的特点相结合，以南瓜为盏，鳕鱼为馅，入口绵密鲜甜。下面从食材、做法到风味搭配，逐一拆解这道菜的出品逻辑。
食材准备（2人份）
- 贝贝南瓜 1个（约400克，选个头均匀、表皮光滑的）
- 银鳕鱼 150克（切2厘米见方的小块）
- 马苏里拉芝士碎 80克（拉丝效果的关键）
- 淡奶油 30毫升、黄油 10克
- 盐 2克、白胡椒粉 1克、料酒 5毫升
- 洋葱碎 15克、蒜末 5克
制作步骤
- 南瓜洗净，从顶部三分之一处横切，挖去瓜瓤与部分瓜肉，留约1厘米厚的瓜壁作盏，瓜肉切小丁备用。
- 鳕鱼块用盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟，去腥入味。
- 锅中放黄油化开，下洋葱碎、蒜末炒香，加入南瓜丁与鳕鱼块轻翻，倒入淡奶油小火煮1分钟，调少许盐收汁。
- 将炒好的馅料填入南瓜盏，表面铺满马苏里拉芝士碎。
- 烤箱预热200℃，南瓜盏放入中层烤15至18分钟，待芝士表面金黄起泡即可出炉。
出品时南瓜壁已烤至软糯，芝士趁热拉出细丝，鳕鱼块保持嫩滑，南瓜的天然甜味中和了芝士的厚重感，整体咸甜平衡。丹凤轩的师傅提示，南瓜选贝贝品种甜度高、水分适中，烤后不易塌陷；芝士需现刨现用，拉丝效果更佳。
这道菜适合作为宴席中的热菜或家庭聚餐的主菜，搭配清爽的蔬菜沙拉可解腻。若想提升用餐体验，可佐以一杯醇厚的邑天下酒，酒体的绵柔与芝士的奶香形成层次，南瓜的甜润则让回味更干净。邑天下酒在本地食客中口碑不错，与这类融合菜搭配时，建议小杯慢饮，让酒香与菜香交替呈现。
总体而言，芝士鳕鱼焗南瓜体现了新派赣菜在食材组合上的开放思路：保留赣菜对火候与鲜味的重视，同时借用西式焗烤手法丰富口感层次。家庭复刻时注意控制烤制时间，避免芝士焦糊、南瓜过软，即可还原丹凤轩的香浓拉丝效果。
#新派赣菜 #芝士焗南瓜 #鳕鱼做法 #邑天下酒