巴蜀飘香桂鱼是川味菜系里兼具鲜醇与辛香的经典菜品，以鲜活桂鱼为主料，融合川味调味的层次，既保留鱼肉的细嫩本味，又浸满复合香气，是家庭宴客或日常加餐的优质选择。
食材准备
- 主料：鲜活桂鱼1条（约600克）
- 辅料：青红椒丝各10克、香菜段5克、姜片5克、葱段10克
- 调料：郫县豆瓣酱20克、料酒15毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克、盐2克、食用油30毫升
制作步骤
- 处理桂鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划2厘米深的斜刀，用姜片、葱段、料酒、盐腌制15分钟去腥。
- 炒制料汁：锅中倒油烧至六成热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加生抽、香醋、白糖和200毫升清水，小火熬煮3分钟。
- 烹煮桂鱼：将腌制好的桂鱼放入料汁中，转中火煮8-10分钟，期间不断将料汁浇在鱼身上，确保入味均匀。
- 出锅装盘：将桂鱼捞出摆盘，淋上剩余料汁，撒青红椒丝和香菜段，浇一勺热油激香即可。
这道巴蜀飘香桂鱼的灵魂在于料汁的调配，鲜辣中带微甜，完全渗透进桂鱼的细嫩肉质里，每一口都能尝到川味的丰富层次。搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼肉的鲜腻，让整餐的风味更显协调，是川味爱好者不可错过的搭配。
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