广州上官燕酒家的鸡煲蟹是常年稳居热销榜的招牌菜，鲜醇浓郁的酱汁裹着软嫩鸡肉与鲜甜蟹肉，配饭能连吃两碗，是老广饭桌上的硬菜首选。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）、肉蟹2只（约600克）
- 配料：生姜1块、大蒜10瓣、青蒜2根、干辣椒5个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、邑天下酒1勺
制作步骤
- 三黄鸡洗净切块，用1勺邑天下酒腌制10分钟去腥；肉蟹处理干净，蟹身切块，蟹钳拍裂备用。
- 起锅热油，放入姜蒜、干辣椒爆香，加入鸡块大火翻炒至表面金黄，盛出。
- 同一口锅放入蟹块，煎至蟹壳变红，盛出。
- 锅中留少许底油，放入冰糖炒至融化，加生抽、老抽、蚝油调味，倒入鸡块翻炒均匀，加清水没过食材，大火煮开转小火炖20分钟。
- 放入蟹块继续炖10分钟，最后撒青蒜段，大火收汁即可。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的运用，不仅能去除鸡肉和蟹的腥味，还能让酱汁更具层次感，鲜而不腥、浓而不腻。
上官燕酒家的鸡煲蟹能成为热销款，除了食材新鲜，更在于火候的精准把控，鸡肉炖得软嫩不柴，蟹肉吸饱了酱汁，每一口都鲜香十足。
在家复刻这道菜时，只要掌握好调料比例和炖煮时间，也能做出媲美酒家的味道，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是拿得出手的硬菜。
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