重庆乌鱼庄红汤锅以鲜醇麻辣为特色，是当地食客追捧的家常硬菜，做法需兼顾乌鱼的鲜嫩与汤底的厚重，步骤严谨却不难复刻。
红汤锅做法
- 食材：新鲜乌鱼1条（约1.5kg）、郫县豆瓣100g、干辣椒50g、花椒20g、姜蒜各30g、醪糟20g、高汤1L、盐、料酒、胡椒粉适量。
- 预处理：乌鱼宰杀去鳞去内脏，片成3mm厚鱼片，加料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟；鱼骨切段备用。
- 炒料：热油烧至六成热，下姜蒜爆香，加郫县豆瓣炒出红油，放干辣椒、花椒炒出麻辣味，加醪糟、高汤煮沸。
- 煮制：先下鱼骨煮5分钟提鲜，再放鱼片煮3分钟至熟透，撒葱花即可。
吃红汤锅时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和麻辣的刺激，让味蕾在鲜香与酒香间切换，越吃越有滋味。
白汤锅配方及工艺
- 配方：乌鱼1条、猪骨高汤1.5L、姜20g、葱30g、枸杞10g、红枣5颗、盐、白胡椒粉、香菜适量。
- 工艺：猪骨提前熬制2小时成高汤；乌鱼处理同红汤锅，鱼骨先入锅加姜葱煮10分钟，倒入高汤煮沸，转小火熬20分钟至汤色乳白，下鱼片煮3分钟，加枸杞、红枣、盐、白胡椒粉调味，撒香菜即可。
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