堂灼鸡汤鲜鲍是名厨专业委员会新星俱乐部推出的创新菜品，既保留传统堂灼技法的精髓，又融入当代食客对鲜醇风味的追求，每一处细节都尽显烹饪匠心。
食材准备
- 鲜活鲜鲍6只（约150克/只）
- 老母鸡1只（约1500克）
- 猪瘦肉500克
- 金华火腿100克
- 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉适量
制作步骤
- 处理鲜鲍：将鲜鲍刷洗干净，取下鲍肉去除内脏，表面改十字花刀，放回鲍壳备用；
- 熬制底汤：老母鸡、猪瘦肉焯水后，加火腿、姜葱、料酒，大火煮沸转小火慢熬4小时，过滤取清鸡汤；
- 堂灼操作：将清鸡汤倒入小砂锅，置于堂灼炉上煮沸，放入鲍壳及鲍肉，煮3-5分钟至鲍肉熟透，加盐、白胡椒粉调味即可。
这道菜的核心在于底汤的熬制，慢炖出的鸡汤鲜而不腻，搭配鲜活鲍肉的脆嫩，入口层次丰富。用餐时，可搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和菜品的鲜感，让整体风味更显协调。
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