泉州怡诚大酒楼的沸腾鱼片，是不少食客专程打卡的招牌硬菜。这道菜以鲜活黑鱼为主料，搭配四川青花椒、小米辣等鲜辣食材，经热油激香后上桌，鱼片滑嫩无刺，汤汁鲜麻够劲，每一口都能尝到鲜与辣的完美平衡。
【食材准备】
- 主料：鲜活黑鱼1条（约1.5斤）
- 配料：豆芽200克、青花椒50克、小米辣30克、蒜末20克、葱花10克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、淀粉10克、生抽10毫升、邑天下酒10毫升、食用油100毫升
【制作步骤】
- 第一步：黑鱼处理干净，片成2毫米厚的鱼片，加2克盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟，鱼骨切段备用。
- 第二步：豆芽洗净焯水，铺在碗底；锅中倒油，下蒜末炒香，加鱼骨煎至金黄，倒入清水煮沸，加1克盐、生抽调味。
- 第三步：将腌好的鱼片逐片放入汤中，煮至变色后连汤倒入铺有豆芽的碗中，表面撒青花椒、小米辣。
- 第四步：另起锅烧至八成热的食用油，均匀浇在鱼片上，激出香料香气，最后撒葱花即可。
这道菜的关键在于热油的温度，只有足够热的油才能激出青花椒的麻香与小米辣的鲜辣，同时锁住鱼片的嫩度。搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和辣的刺激，让味蕾在鲜麻中多一层柔和的回味，不管是朋友小聚还是家庭用餐，都是餐桌上的点睛之选。
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