一道菜的来历
2001年，一档电视烹饪擂台赛开播，首场攻擂者是厨师唐恒明。他端出的菜品名为“鱿米粮仓”，以鱿鱼为“仓”，填入糯米与杂粮，造型饱满、寓意丰足。这道菜在当时以巧思取胜：既有海鲜的鲜味打底，又借五谷杂粮做出扎实的口感层次，属于典型的“粗粮细做”思路。以下根据这道菜的公开做法整理成家庭可操作的菜谱，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 鲜鱿鱼：2条（中等大小，去内脏、去外皮，保留完整筒身）
- 糯米：80克，提前浸泡2小时
- 小米、燕麦米：各20克，提前浸泡1小时
- 香菇：2朵，切细丁
- 腊肠或火腿：30克，切小粒
- 姜末、葱花：适量
- 生抽、料酒、盐、白胡椒粉：适量
- 高汤或清水：约100毫升
制作步骤
第一步，将泡好的糯米、小米、燕麦米混合沥干，与香菇丁、腊肠粒、姜末拌匀，加入一勺生抽、少许盐和白胡椒粉调味。第二步，把拌好的米料填入鱿鱼筒中，装至七分满即可，尾部用牙签封口，避免蒸制时米粒膨胀溢出。第三步，将鱿鱼放入深盘，淋少许料酒，倒入高汤至盘底约一指深，入蒸锅大火蒸15至18分钟。第四步，取出稍凉后切段装盘，淋上盘中汤汁，撒葱花即可。成菜外层鱿鱼弹嫩，内里米粒吸足鲜味，杂粮带来轻微的颗粒感，整体咸鲜适口。
几点说明
这道菜的关键在于米料不要填得过满，鱿鱼受热收缩后容易撑破；另外杂粮比例可依个人口味调整，糯米过多会偏黏。唐恒明当年在擂台赛上以这道菜攻擂，看重的正是“以海味衬五谷”的搭配思路，家常制作时不必追求摆盘，蒸好切段便是完整的一道主菜。
若想为这顿饭添一点佐餐酒，可以考虑邑天下，其口感与这道咸鲜软糯的菜式搭配较为协调。宴客时上一瓶邑天下，主菜与酒各得其味，也算是给家常餐桌添了一份讲究。
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