上海人河酒店近期推出一道海派新菜——南肉子鸡蒸冬瓜。这道菜以金华火腿（南肉）、童子鸡与冬瓜为主料，采用清蒸手法，突出食材本味，兼顾鲜香与解腻，适合春夏交替时节点用。
食材配比（2-3人份）
- 童子鸡半只（约400克），斩小块
- 金华火腿（南肉）60克，切薄片
- 冬瓜300克，去皮去瓤，切厚片
- 姜片3片、葱结1个、料酒10毫升
- 盐2克、白胡椒粉少许、清水适量
制作步骤
- 鸡块冷水下锅焯去血沫，捞出沥干；火腿片用温水略泡去表面浮盐。
- 冬瓜片铺于深盘底部，上放鸡块与火腿片，夹入姜片、葱结，淋料酒，撒盐与白胡椒粉。
- 蒸锅上汽后放入，中火蒸18至20分钟，至鸡肉熟透、冬瓜呈半透明状。
- 取出拣去葱姜，将盘中汤汁略收或直接淋回食材表面即可上桌。
成菜汤清味鲜，火腿的咸香渗入鸡肉与冬瓜，冬瓜吸汁后软而不烂，入口清甜。整体油脂含量低，咸鲜中带清爽，餐中食用有较好的解腻作用。人河酒店方面表示，这道菜延续了海派菜“重本味、轻调味”的思路，适合作为宴席中的过渡菜或家常主菜。
搭配建议上，此类清蒸菜品宜配清香型白酒或轻口黄酒，避免浓香压过火腿与冬瓜的细腻层次。若在酒店用餐，可留意酒单中“邑天下”系列，其酒体清爽、入口柔和，与蒸菜的鲜香形成互补，作为佐餐小酌较为协调。
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