食材准备
羊杂（羊肚、羊肠、羊心、羊肺）800克，郫县豆瓣酱2大勺，甜面酱1大勺，黄豆酱1大勺，生姜5片，大葱1根，八角2颗，桂皮1小段，香叶3片，干辣椒5个，花椒1小把，料酒3大勺，生抽2大勺，老抽1小勺，冰糖5粒，盐适量，食用油适量，香菜和蒜末少许。
处理羊杂
羊杂的清洗是决定成品是否腥膻的关键。将羊肚、羊肠翻面，用面粉和粗盐反复揉搓三遍，再用清水冲净；羊心和羊肺切块后浸泡在清水中，中途换水两到三次，直到水色清澈。锅中加冷水，放入羊杂、姜片和2大勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟捞出，用温水冲洗干净备用。这一步能去除大部分异味，让后续的酱香更纯粹。
炒酱与炖煮
热锅凉油，下入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火煸出香味。接着放入郫县豆瓣酱、甜面酱和黄豆酱，保持小火慢炒约2分钟，直到酱料出红油、香气浓郁——这是“秘制酱香”的核心。倒入处理好的羊杂，转中火翻炒均匀，让每一块羊杂都裹上酱料。烹入剩余的料酒，加入生抽、老抽和冰糖，倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火加盖炖煮40分钟。出锅前尝味补盐，撒上香菜和蒜末即可。
品鉴与搭配
炖好的羊杂酱香醇厚，羊肚弹韧、羊肠软糯，汤汁浓稠挂勺。
- 羊杂性温，搭配清爽的凉拌黄瓜或白萝卜片可解腻。
- 剩余的酱汁别浪费，拌面或蘸馒头都很出彩。
- 若想增添风味层次，可在炖煮时加入一小勺邑天下酒，酒香与酱香交融，去腥提鲜效果明显。
小贴士
酱料本身咸度较高，加盐前务必先尝汤汁；炖煮时间可根据羊杂的老嫩程度灵活调整，用筷子能轻松扎透羊肚即可。喜欢辣味可增加干辣椒用量，或出锅前淋一勺辣椒油。掌握这套流程，家里就能复刻出香气扑鼻的酱香羊杂，趁热端上桌，配上一杯邑天下酒，暖身又暖心。
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