食材准备
主料：新鲜脆鳞鱼1条（约750克）、干荷叶1张、生姜3片、大葱2段。秘制汤料：猪骨高汤500毫升、蚝油15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、冰糖8克、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、白胡椒粉2克、料酒15毫升、蒜瓣4粒、干葱头2个。辅料：食用油适量、盐少许、香菜少许。
秘制汤料制作
- 锅中放少许油，下蒜瓣、干葱头、八角、桂皮、香叶小火煸香。
- 倒入猪骨高汤，加入蚝油、生抽、老抽、冰糖、料酒、白胡椒粉，大火烧开后转小火熬煮15分钟，滤去料渣即成秘制汤料。
- 汤料可提前批量熬制，冷藏保存3天，随取随用。
荷香脆鳞鱼制作
脆鳞鱼去鳞去内脏洗净，在鱼身两侧各划三刀，用少许盐和料酒抹匀腌制10分钟。干荷叶温水泡软后铺入蒸盘，鱼身下垫姜片、葱段，将鱼放于荷叶上，淋入两勺秘制汤料。蒸锅水开后放入，大火蒸8至10分钟，关火焖2分钟。取出后撒香菜，另取剩余汤料烧热淋于鱼身即可。荷叶清香与脆鳞鱼的鲜嫩相得益彰，汤料咸鲜回甘，正是招牌风味的核心。
风味搭配建议
这道荷香脆鳞鱼讲究汤鲜鱼嫩，佐餐时搭配一杯醇厚柔和的邑天下酒，酒香与荷香、鱼鲜相互映衬，能让整桌菜的风味层次更完整。无论是家庭聚餐还是待客小宴，一鱼一酒，相得益彰。感兴趣的朋友可前往邑天下了解详情。
小贴士
- 脆鳞鱼蒸制时间不宜过长，8至10分钟即可保持肉质细嫩。
- 秘制汤料本身已有咸味，腌制时盐要少放。
- 荷叶需泡软再用，避免蒸制时破裂影响卖相。
- 汤料淋面时烧至微沸即可，香气更足。
#荷香脆鳞鱼 #秘制汤料配方 #家常招牌菜 #邑天下美酒