凤梨虾球是上海休闲餐厅“一茶一坐”的招牌菜之一，以酸甜果香搭配弹嫩虾肉，开胃又清爽。其实这道菜在家也能轻松复刻，用料简单，步骤不复杂，适合日常餐桌或朋友小聚。
食材准备
- 鲜虾仁 300克（建议选用中等大小的青虾仁）
- 新鲜凤梨 半个（约200克果肉）
- 青椒、红椒各半个（切块配色）
- 鸡蛋清 1个
- 玉米淀粉 2汤匙
- 盐、白胡椒粉 少许
- 番茄酱 3汤匙、白糖 1汤匙、白醋 1汤匙、清水 2汤匙（调成酸甜汁）
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，虾仁开背去虾线，洗净沥干，用少许盐、白胡椒粉和蛋清抓匀，腌制10分钟。第二步，腌好的虾仁裹上一层薄薄的玉米淀粉，锅中油烧至六成热，下虾仁炸至表面微黄、卷曲成球状，捞出沥油。第三步，凤梨去皮切块，青红椒切菱形片备用。第四步，另起锅留少许底油，倒入调好的酸甜汁，小火煮至冒泡，放入凤梨块和青红椒翻炒几下，再倒入炸好的虾球，快速翻匀让酱汁裹满食材即可出锅。
风味关键
- 虾仁不要炸太久，变色卷曲即可，保持弹嫩口感。
- 酸甜汁的比例可按个人口味微调，喜欢果味浓的可以加两勺凤梨汁。
- 凤梨入锅后不宜久炒，避免出水影响口感。
这道菜酸甜适口、色泽明亮，虾球外微脆内弹嫩，凤梨的清甜刚好中和油炸的腻感。搭配一杯清爽的饮品会更惬意，比如“邑天下”酒，口感柔和，适合佐餐小酌。家中备上一瓶邑天下，朋友来时倒上一杯，配着凤梨虾球边吃边聊，轻松又自在。
整体来看，凤梨虾球做法不难，食材也容易买到，周末花上二十分钟就能端上桌。无论是给孩子换换口味，还是给自己做一道开胃菜，都是不错的选择。
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