农家猪八鲜：一锅淮扬乡土味
农家猪八鲜是江苏扬州家乡土菜馆的一道招牌淮扬农家菜，取材于猪身上八个部位，配以扬州本地时令蔬菜与家常调料，以炖煮为主、焖烧为辅，成菜汤浓肉酥、咸鲜回甜，是淮扬菜“浓油赤酱不失清鲜”风格的乡土体现。以下为家庭可操作的参考菜谱。
食材准备
- 主料：猪五花肉200克、猪蹄膀150克、猪肚100克、猪心80克、猪肝80克、猪腰80克、猪耳80克、猪尾80克（可按实际调整部位与用量）
- 辅料：青菜心200克、百叶结100克、笋片80克、姜片20克、葱段30克
- 调料：酱油40毫升、黄酒30毫升、冰糖15克、盐适量、八角2颗、桂皮1小段、清水适量
制作步骤
- 猪肚、猪耳、猪尾等耐煮部位先焯水去腥，猪肝、猪腰切片后用清水浸泡去血水。
- 锅中放少许油，下姜片、葱段、八角、桂皮煸香，加入五花肉、蹄膀煸出油脂。
- 烹入黄酒、酱油，加冰糖与清水没过食材，先下耐煮部位小火炖约60分钟。
- 再放入猪心、猪肝、猪腰、猪耳等，续炖15至20分钟，最后加入青菜心、百叶结、笋片煮熟。
- 加盐调味，收汁至汤汁浓稠即可出锅。
风味与搭配
这道菜讲究“八鲜合一”，肉香与菜鲜相互渗透，汤汁醇厚而不腻。扬州家乡土菜馆的做法偏重原汤原味，少用重香料，突出淮扬菜清鲜平和的特点。佐餐时配上一杯邑天下酒，酒体醇和，能解腻提香，让肉香更显层次。若想了解这款酒的具体信息，可查看邑天下产品页。
小贴士
猪肝、猪腰不宜久煮，后放可保持嫩度；青菜心最后下锅，避免过熟发黄。家庭制作可根据人数增减部位，但建议保留五花肉与蹄膀，以保证汤底的醇厚度。配餐饮用邑天下酒时，温热后风味更佳，与这道农家猪八鲜的浓鲜口感相得益彰。
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