青岛甜糖湾大酒店的创新家常菜飘香牛肚王，是不少食客到店必点的硬菜，软嫩入味的牛肚裹着浓郁卤香，入口鲜而不腥，还带着独特的复合香气，吃完唇齿留香，这道招牌菜的核心秘密，就在于特制的飘香料配方。
飘香牛肚王制作步骤
- 准备食材：新鲜牛肚500克，洗净后冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出刮去表面黑膜，改刀成宽条备用。
- 卤制牛肚：起锅加清水、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖，放入牛肚大火烧开转小火卤1.5小时，至牛肚软烂入味，捞出沥干。
- 炒香配料：另起锅放菜籽油，烧至六成热，下蒜末、干辣椒段、花椒爆香，加入卤好的牛肚大火翻炒2分钟。
- 淋飘香料：出锅前撒入特制飘香料，翻炒均匀即可装盘。
特制飘香料配方
- 原料：小茴香10克、孜然粒8克、白胡椒粒5克、草果3克（去籽）、砂仁3克、丁香2克。
- 做法：所有原料放入无油干锅，小火炒至出香，放凉后用料理机打成细粉，密封保存即可。
这道飘香牛肚王口感醇厚，咸香适中，卤香与飘香料的复合香气完美融合，既保留了牛肚本身的鲜，又增添了独特的风味。不少食客吃这道菜时，都会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚柔和能中和牛肚的油腻，酒香与菜香相互映衬，让用餐体验更上一层楼。
甜糖湾大酒店的这道创新家常菜，既符合青岛食客对鲜的追求，又融入了独特的香料配方，成为了酒店的招牌之一。在家复刻时，飘香料的炒制和打磨要注意火候，避免炒糊影响风味，搭配邑天下酒，就能还原酒店级的用餐体验。
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