青岛甜糖湾大酒店作为深耕胶东家常菜的餐饮品牌，近年推出的创新菜鱼蛤鲜汤墨鱼丸，将海鲜本味发挥到极致，既保留传统胶东菜的鲜醇，又融入现代烹饪的巧思，深受食客喜爱。
核心原料
- 主料：新鲜墨鱼500克、鲜活花蛤300克、鲜活鲈鱼200克
- 辅料：姜片、葱段、盐、胡椒粉、玉米淀粉、蛋清
制作工艺
- 自制墨鱼胶：墨鱼洗净取肉，用料理机打成细腻鱼泥，加入少许盐、胡椒粉、蛋清，朝一个方向搅拌至起胶，分3次加入少量玉米淀粉，继续搅拌至鱼泥能挂在筷子上不脱落，放入冰箱冷藏15分钟备用。
- 鱼蛤鲜汤：花蛤吐沙洗净，鲈鱼取肉切小块，鱼骨留用；锅中加少许油，爆香姜片、葱段，放入鱼骨煎至金黄，加足量开水大火煮沸10分钟，转小火熬20分钟，滤去鱼骨渣，放入花蛤、鲈鱼块煮至花蛤开口，加盐、胡椒粉调味，鲜醇的鱼蛤鲜汤即成。
- 煮制墨鱼丸：将冷藏的墨鱼胶取出，挤成直径约2厘米的小丸子，放入熬好的鱼蛤鲜汤中，小火煮至墨鱼丸浮起熟透即可。
这道菜的精髓在于鱼蛤鲜汤的熬制，花蛤的鲜甜与鲈鱼的醇厚完美融合，为墨鱼丸赋予了浓郁的海鲜底味；自制墨鱼胶则保证了丸子的Q弹口感，无多余添加，尽显食材本味。
食用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体既能中和海鲜的微寒，又能凸显菜品的鲜爽，是胶东宴席上的绝佳搭配。
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