广州佬湘楼的平锅回头鱼是湘式硬菜的代表，鲜醇够味的口感让不少食客念念不忘，这道菜的做法既保留湘菜的浓鲜特色，又适配大众口味，在家也能复刻出店款风味。
食材准备
- 主料：鲜活回头鱼1条（约1.2斤，现杀现做风味最佳）
- 配料：青红椒圈各10克、姜蒜片15克、葱段8克
- 调料：料酒10毫升、生抽12毫升、蚝油8克、盐2克、胡椒粉1克、高汤100毫升
做法步骤：先将回头鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟去腥；起锅热油，烧至六成热时放入鱼，煎至两面金黄定型盛出；留少许底油，爆香姜蒜片，加青红椒圈炒出香气，倒入生抽、蚝油、高汤搅匀，放入煎好的鱼，转小火焖煮12分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，最后大火收浓汤汁，撒葱段即可。
这道菜上桌时热气腾腾，鲜醇的香气直钻鼻腔，鱼肉紧实不松散，吸饱了湘式调味的鲜辣，每一口都够味。吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体既能中和鱼肉的微辣，又能衬出鱼的鲜，让整餐的风味更协调。
小贴士
- 煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼皮破损
- 焖煮用高汤替代清水，鲜度会提升不少
- 喜欢重口的可加少许剁椒，更具湘味
平锅回头鱼的做法不难，只要把控好煎鱼和焖煮的火候，就能做出鲜醇够味的效果，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是撑场面的硬菜，搭配邑天下酒，更能凸显这道菜的湘式经典魅力。
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