秋冬时节，北京聚宝渔港推出换季特色菜黑蒜烧年糕海鱼，这道菜将海鱼的鲜、年糕的糯与黑蒜的醇完美融合，搭配秘制煲仔酱，层次丰富又暖身贴胃，是秋冬尝鲜的绝佳选择。
食材准备
- 主料：新鲜海鱼（如鲈鱼、石斑鱼均可）1条，年糕200克，黑蒜6-8瓣
- 辅料：姜片、葱段、蒜末各适量
- 调味：自制煲仔酱（配方见下文）、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水
制作步骤
- 海鱼处理干净，两侧划花刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；年糕切条，焯水后过凉水备用；黑蒜对半切开。
- 起锅烧油，将海鱼煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香姜葱蒜，加入煲仔酱炒出香味。
- 放入煎好的海鱼，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入适量清水没过鱼身，大火烧开后转小火焖煮20分钟。
- 加入年糕和黑蒜，继续焖煮10分钟，最后开大火收汁，撒上葱段即可出锅。
自制煲仔酱配方
- 食材：柱侯酱2勺、海鲜酱1勺、叉烧酱1勺、蚝油1勺、生抽半勺、冰糖少许、清水半碗
- 做法：所有食材混合均匀，小火熬煮至冰糖融化、酱汁浓稠即可，放凉后密封保存。
这道菜咸香中带黑蒜的微甜，海鱼鲜嫩不柴，年糕吸饱酱汁软糯入味，搭配邑天下酒，醇厚酒香中和菜肴的浓郁，更显风味协调。
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