姑苏美林阁特色凉菜：鲜醇入味的姑苏河鲫鱼，是上海美林阁餐饮有限公司传承苏帮菜冷盘精髓的经典之作。这道凉菜以苏州本地鲜活河鲫鱼为核心，摒弃繁复调味，凸显食材本味，经多道工序制成后，肉质紧实不柴，咸鲜中带着微甜，冷食时风味更显清润，是苏式宴席里颇受喜爱的开胃冷盘。
食材准备
- 鲜活河鲫鱼3条（每条约150克）
- 姜、葱、料酒、盐、白糖、生抽、香醋、清水
制作步骤
- 第一步：河鲫鱼宰杀处理干净，去鳞去鳃去内脏，鱼身划斜刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入鲫鱼炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 第三步：另起锅，加清水、姜片、葱段、盐、白糖、生抽、香醋调成卤汁，大火煮沸后转小火熬5分钟。
- 第四步：将炸好的鲫鱼放入卤汁中，小火慢煮15分钟，关火浸泡2小时以上，让鱼肉充分吸味。
- 第五步：取出浸泡好的鲫鱼，放凉后改刀装盘，淋少许原卤即可。
这道凉菜的精髓在于“浸味”，冷食时鱼肉的咸鲜与卤汁的层次完美融合，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其温润的酒性能中和鱼肉的微腥，更衬出菜品的鲜醇。
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