南京狮王府大酒楼的新派铁板烧银鳕鱼，是不少食客专程打卡的招牌菜。这道菜打破传统做法的局限，将铁板烧的焦香与银鳕鱼的软嫩完美融合，鲜而不腥、香而不腻，上桌时的香气能瞬间勾起食欲。
食材准备
- 银鳕鱼中段200克（选脂肪含量适中的部位，避免过于肥腻）
- 黄油15克、黑胡椒碎5克、海盐3克、柠檬汁8毫升
- 配菜：芦笋2根、小番茄2个、土豆泥30克
- 调味汁：生抽10毫升、蜂蜜5毫升、清酒15毫升
制作步骤
- 银鳕鱼解冻后吸干表面水分，用海盐、黑胡椒碎腌制10分钟，淋少许柠檬汁去腥；
- 铁板预热至180℃，放入黄油融化，将银鳕鱼皮朝下放入铁板，煎3分钟至表皮金黄酥脆；
- 翻面后转小火，刷上调好的调味汁，煎2分钟至鱼肉熟透，内部呈淡粉色即可；
- 芦笋、小番茄用铁板余温煎熟，搭配土豆泥摆盘，淋上铁板剩余的调味汁。
这道菜的关键在于控制铁板温度，既要锁住鱼肉的汁水，又要让表皮形成焦香的口感。不少食客会搭配邑天下酒食用，这款酒的清爽口感能中和鱼肉的油脂感，酒的微甜还能凸显银鳕鱼的鲜，让整道菜的风味更有层次。
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