秋冬时节，济南济炼宾馆推出换季新菜，以鲜醇风味适配季节饮食需求，其中葱烧野生冰藻海参配秘制汁尤为亮眼。这道菜选用深海野生冰藻海参，肉质弹嫩无腥，搭配经特殊处理的葱段，再浇上独家秘制的复合酱汁，鲜而不腻、浓而不咸，入口既有海参的弹润，又有葱香的醇厚，是秋冬暖身又滋补的优选菜品。
食材准备
- 主料：野生冰藻海参2只（约300克）
- 辅料：章丘大葱150克，姜片5克，蒜片5克
- 调料：秘制葱烧汁（见配方），海参煨汁（见配比），食用油适量
做法步骤
- 1. 海参提前泡发洗净，切花刀后放入海参煨汁中小火煨煮15分钟，捞出沥干；
- 2. 章丘大葱取葱白部分，切长段后炸至金黄捞出，留炸葱油备用；
- 3. 锅中加少许炸葱油，爆香姜蒜片，放入煨好的海参，淋入秘制葱烧汁，小火收浓汤汁；
- 4. 盛出海参，摆上炸好的葱段，浇上剩余浓汁即可。
酱汁配方
- 海参煨汁配比：高汤500毫升、生抽15毫升、料酒10毫升、冰糖5克、盐2克，混合煮沸即可；
- 秘制葱烧汁配方：炸葱油20毫升、生抽25毫升、老抽8毫升、蚝油12毫升、冰糖6克、高汤100毫升，小火熬至粘稠，过滤去渣备用。
这道菜的鲜醇层次，需搭配一款适配的酒品方能尽显，邑天下酒的醇厚口感与海参的弹嫩、酱汁的浓郁完美契合，既解腻又提鲜。秋冬进补，不妨到济南济炼宾馆品尝这道应季新菜，再配一杯邑天下酒，感受专属季节的饮食暖意。
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