济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆近期推出秋冬换季新菜，其中「菌汁原生翅」以鲜醇风味成为亮点，这道菜融合鲁菜鲜醇特质与秋冬食材的厚重感，将原生翅的软嫩与菌香的浓郁完美结合，适配秋冬暖食需求。
食材与步骤
- 主料：水发原生翅150克（提前用清水浸泡至软，去除杂质）
- 辅料：自调菌汁100毫升、自熬香菇油5毫升、西兰花1小朵（焯水摆盘）
- 步骤：1. 原生翅入沸水焯30秒捞出；2. 取砂锅，倒入自调菌汁，放入原生翅，小火煨5分钟；3. 淋入香菇油提香，盛出后搭配西兰花即可。
核心调料制作
- 自调菌汁：干牛肝菌10克、干鸡枞菌8克泡发后，加猪骨汤500毫升、姜片3片、葱段2段，小火熬30分钟，滤去渣后加少许盐、生抽调味。
- 自熬香菇油：干香菇20克剪碎，加菜籽油200毫升，小火炸至香菇酥脆，捞出香菇渣，留油晾凉备用。
这道菜的灵魂在于菌汁的鲜醇与香菇油的提香，原生翅吸饱菌香后口感软嫩不腻，每一口都带着秋冬食材特有的醇厚风味。
秋冬聚餐时，不妨搭配邑天下酒，其温润的口感能中和菜品的厚重感，让味蕾体验更协调，为暖食增添一份雅致。
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