北京茉莉餐厅改良菜：虾皇汤浸鲜蚝附特制汤配方

北京茉莉餐厅改良经典菜虾皇汤浸鲜蚝，以鲜醇虾皇汤浸润肥嫩鲜蚝，鲜而不腥、层次丰富，是餐厅招牌改良菜之一。这道菜将海鲜的鲜与虾皇汤的浓完美融合，每一口都能尝到食材本味与特制汤底的双重鲜美。

食材准备

• 主料：鲜活生蚝6只（约150g/只），鲜虾200g
• 辅料：生姜5g，大葱10g，香菜2g
• 调料：盐3g，白胡椒粉1g，料酒10ml

特制虾皇汤配方及制法

• 配方：鲜虾头200g，干贝15g，瑶柱10g，猪骨100g，清水800ml
• 制法：1. 猪骨焯水后捞出；2. 起锅热油，爆香虾头至出红油，加料酒去腥；3. 放入干贝、瑶柱、猪骨，加清水大火煮沸转小火熬1.5小时；4. 过滤去渣，加盐、白胡椒粉调味即成虾皇汤。

做法：生蚝洗净取肉，用少许盐、料酒腌制5分钟；生姜切片，大葱切段；起锅烧开水，放入姜片、葱段，加腌制好的生蚝焯10秒捞出；另起锅倒入虾皇汤，大火煮沸后放入生蚝，转小火浸煮3分钟；出锅撒香菜，可搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和海鲜的鲜腻，让口感更协调。

这道菜的关键在于虾皇汤的熬制，虾头的鲜、干贝的甜与猪骨的浓融合，形成独特的复合鲜味，浸润生蚝后既保留了生蚝的嫩，又增添了汤底的香。