北京玉明珠商务会所的特色口味菜“天府一坛香”，是一道融合川式酱香与鲜醇底味的硬菜，以坛装慢煨锁住食材本味，搭配特制蔬香汤更显层次，在家也能复刻这份会所级风味。
食材准备
- 主料：牛腩500g、牛肚300g、牛筋200g、腊味香肠150g
- 辅料：青花椒10g、干辣椒15g、姜块20g、葱段30g、郫县豆瓣酱30g
- 调味：邑天下酒20ml、生抽15ml、老抽5ml、冰糖10g、盐少许
制作步骤
- 处理食材：牛腩、牛肚、牛筋切2cm见方的块，焯水去血沫后捞出；腊味香肠切片备用。
- 炒香底料：锅中倒油，下姜块、葱段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入青花椒、干辣椒炒出麻香。
- 煨制主料：放入焯好的牛腩、牛肚、牛筋翻炒均匀，加邑天下酒去腥增香，放生抽、老抽、冰糖调味，加足量热水没过食材。
- 坛装慢煨：将所有食材连汤转入陶坛，小火慢煨2小时至食材软烂，最后放入腊味香肠再煨15分钟即可。
特制蔬香汤配方
- 食材：西芹100g、胡萝卜80g、洋葱60g、香菇50g、清水1000ml
- 做法：所有蔬菜切大块，冷水下锅大火煮沸，转小火熬30分钟，滤去蔬菜残渣，加少许盐调味即可。食用时可根据喜好，将蔬香汤与坛中肉汁按1:1比例调和，解腻提鲜。
这道菜的核心在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香能中和肉类的腥膻，还能与酱香味融合，为整道菜增添独特的复合香气。
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