上海美林阁改良的川椒羊腿，是川菜与海派风味融合的经典代表，既保留川菜的热辣特质，又融入上海饮食的细腻讲究，形成独有的风味层次。
食材准备
- 带骨羊腿1只（约1200克）
- 青红二荆条辣椒各50克
- 干青花椒、干红花椒各30克
- 姜块、葱段、蒜末各适量
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐各适量
制作步骤
- 羊腿处理干净后，用刀在表面划数道深口，加料酒、姜块、葱段腌制2小时去膻；
- 起锅烧水，放入羊腿焯水至浮沫析出，捞出冲洗干净；
- 另起锅加少许油，炒香姜蒜、干花椒，加生抽、老抽、冰糖调味，加足量热水放入羊腿，大火烧开转小火炖1.5小时至羊腿软烂；
- 捞出羊腿摆入盘中，将青红辣椒切圈，撒在羊腿表面；
- 起锅烧适量热油，浇在辣椒上激出香气，淋少许炖羊腿的原汤提味即可。
这道改良川椒羊腿，摒弃了传统川菜的重油重麻，加入少量冰糖中和辣感，口感软糯不腻，辣度温和适口，适配上海本地的饮食偏好。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和羊肉的腻感，余味悠长，为这道融合菜增添了别样的用餐体验。
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